Contenu du programme
Une formation conçue pour votre progression.
Le certificat exécutif en Cost control F&B est une opportunité opérationnelle pour les professionnels de l’industrie hôtelière et la restauration afin de développer des compétences indispensables pour bien gérer et maîtriser les coûts en relation avec les matières premières.
Avec le développement de l’industrie hôtelière et l’augmentation des prix des denrées, le cost control F&B devient l’outil de prédilection pour rentabiliser l’industrie, à travers l’efficience de la gestion des stocks, la négociation des contrats d’approvisionnement, le suivi des coûts et le reporting des opérations F&B.
Cette formation offre une préparation complète pour les participants qui souhaitent développer leurs compétences spécifiques et transversales, afin un double objectif: contribuer à l’amélioration de la rentabilité de leur entreprise tout en proposant des offres de service de qualité et satisfaire les exigences d’une clientèle de plus en plus exigeante.
La durée de formation est de 5 semaines, à raison d’un module par semaine pour un volume horaire global de 30 heures. La formation est dispensée par des cadres, directeurs et experts dans l’industrie hôtelière, avec plusieurs années d’expérience opérationnelle et de formation professionnelle.
Ce que vous allez développer
Compétences et objectifs
- Optimiser et gérer efficacement les coûts F&B
- Limiter les pertes et le gaspillage et contribuer à l’efficience des ressources
- Planifier et gérer des budgets en adéquation avec la stratégie de l’hôtel
- Améliorer la rentabilité et maximiser les marges bénéficiaires
- Cost control opérationnel (F&B, MOD et consommations)
- Gérer efficacement les stocks, éviter les ruptures et maximiser la rotation.
- Maîtriser la gestion des stocks et des coûts F&B
- Développer des compétences en négociation des contrats
- Maîtriser le cost control des opérations d’exploitation quotidienne
- Planifier, suivre et gérer des budgets F&B
- Maximiser et contrôler les recettes
- Gérer la qualité des produits alimentaires et des services.
À qui s’adresse ce parcours
Public concerné
- Gestionnaires et cadre dans l’industrie hôtelière et restauration
- Chefs de suivi
- Contrôleurs internes
- Responsables des achats et approvisionnements
- Personnel de salle et de service
- Directeurs d’hôtel et restaurants.
Pour démarrer dans de bonnes conditions
Prérequis et admission
- Maîtriser les bases du management
Un contenu structuré, directement mobilisable.
Les principaux axes abordés pendant la formation.
- Matières premières et contrôle F&B
- Contrôle des coûts et contrôle des recettes
- Données préliminaires en relation avec le F&B
- Techniques de gestion des stocks.
- Choix et sélection des fournisseurs
- Approvisionnements en MP et produits
- Contrôle des achats et des réceptions
- Inventaires et gestion des fournitures.
- Cost control F&B
- Cost control MOD
- Cost control énergie et exploitation.
- Analyse et suivi des coûts.
- Pricing des menus et gestion des marges
- Marketing F&B
- Ventes incitative et stratégie de vente croisée
- Special events and promos.
- Elaboration de reporting F&B
- KPIs des opérations F&B
- Segmentation et analyse des résultats F&B
- TDB de gestion F&B.